Durée de cuisson d’un met solide, en fonction de son poids

Si mon met est plus grand ou plus petit que celui de la recette, combien de temps faut-il le cuire ? Nous nous plaçons dans la situation suivante :

• Nous suivons une recette qui nous donne, pour un met de masse m₁, la durée de cuisson t₁.
• Nous aimerions connaître le temps de cuisson t₂, pour un met de même nature de masse m₂.

Le phénomène modélisé étant la diffusion de la chaleur depuis la surface extérieure vers le centre du corps, le calculateur ne convient pas pour la cuisson au four à micro-ondes, car il s'agit d'un autre phénomène : la pénétration des micro-ondes.

Nous supposons que les deux mets à cuire (celui de la recette et le vôtre) ont la même forme géométrique. Pour la cuisson au four, c'est le cas de deux poulets de grandeurs différentes ou de deux rôtis de formes semblables.

Exemple des oeufs cuits durs : sachant que des oeufs de poule de 65 g nécessitent 10 min de cuisson, combien de temps faut-il cuire des oeufs de caille de 11 g ? Le calculateur donnera la réponse : 3 min.

Par contre,

• si votre met a une forme plus ronde ou est relativement plus épais, il faudra augmenter le temps de cuisson calculé ;
• si votre met a une forme plus plate ou est relativement plus mince, il faudra diminuer le temps de cuisson calculé.

Pour la pâtisserie, voir préférentiellement

en donnant les dimensions des moules.

Le temps de cuisson n'est ni proportionnel au poids, ni proportionnel à l'épaisseur, mais est situé entre les deux. Le calcul est basée sur une loi de la physique : le nombre de Fourier.