Durée de cuisson d’un met solide, en fonction de son poids

Si la quantité est plus grande ou plus petite que celle de la recette, combien de temps faut-il cuire ? Nous nous plaçons dans la situation suivante :

• Nous suivons une recette qui nous donne, pour un met de masse m₁, la durée de cuisson t₁.
• Nous aimerions connaître le temps de cuisson t₂, pour un met de même nature de masse m₂.

Mode de cuisson

Le calculateur suppose que la température de cuisson est la même.

Forme géométrique

Le calculateur fait l'hypothèse que votre met a la même forme géométrique que le met de la recette.

C'est le cas de poulets de grandeurs différentes ou de deux rôtis de formes semblables.

Exemple des oeufs cuits durs : sachant que des oeufs de poule de 65 g nécessitent 10 min de cuisson, combien de temps faut-il cuire des oeufs de caille de 11 g ? Le calculateur donne la réponse : 3 min.

Par contre,

• si votre met a une forme plus ronde ou est relativement plus épais, il faut augmenter le temps de cuisson calculé ;
• si votre met a une forme plus plate ou est relativement plus mince, il faut diminuer le temps de cuisson calculé.

Le temps de cuisson n'est ni proportionnel au poids, ni proportionnel à l'épaisseur, mais est situé entre les deux. Le calcul est basée sur une loi de la physique : le nombre de Fourier.