Recette des biscômes (sorte de pain d'épices)
- 350 g de farine bise
- 650 g de farine blanche
Tamiser la farine dans une grande terrine.
Faire la fontaine.
- 100 g de sucre
- 100 g de cassonade
- 35 g d'épices à pain d'épices
- 1 pincée de sel
Mettre au milieu de la fontaine.
- 500 g de miel
- 1 dl de vin cuit
- 1.5 dl de lait
- 1 oeuf
- 1 à 2 c. s. de crème
Mélanger et ajouter dans la fontaine. Mélanger petit à petit avec la farine jusqu'à obtenir une bouillie épaisse.
- 25 g de carbonate d'ammonium
- 1 à 2 c. s. de lait
Délayer le carbonate d'ammonium dans le lait. Ajouter à la pâte et finir de mélanger. Former la pâte en boule.
Bien l'emballer pour éviter qu'elle se dessèche. Laisser reposer au frigo 2 à 3 jours, voire jusqu'à 3 semaines.
Cuisson
Repétrir la pâte pour uniformiser la couleur. Abaisser la pâte à 1 cm. Découper des formes. Garnir une plaque à gâteaux de papier sulfurisé et y déposer les biscômes. Les badigeonner avec un peu de lait sucré.
Les cuire au four, position sole-voûte, préchauffé à 190-200 °C, pendant 10 min environ (à surveiller).
Décor avec le glaçage royal
Mélanger peu à peu 50 g de sucre glace avec 1 à 1.5 c. c. de blanc d'oeuf pour obtenir une pâte suffisamment consistante pour décorer.
Avec du papier parchemin, fabriquer un cornet à glacer, puis décorer les biscômes.