Recette de la moutarde de bénichon
Recette de grand-maman Mathilde. Cette moutarde de bénichon était vendue dans l'épicerie-primeur Xavier Charrière-Buchs, à la Grand-Rue à Bulle, entre 1935 et 1963 (environ).
- 175 g de moutarde noire moulue
- 5 dl de vin blanc
- 2 l d’eau
- 10 g d’anis en grains
- 6 à 8 étoiles d’anis (badiane)
- 25 g de cannelle en bâtons
- 250 g de sucre candi
- 500 g de sucre
- 250 g de farine
- 5 dl d’eau
- 5 dl de vin cuit
- ½ c. à café de cannelle moulue
- ½ c. à soupe de miel
La veille
Mettre tremper la moutarde dans le vin blanc.
Le jour même
Cuire durant ½ heure les deux litres d’eau avec l’anis en grains, l’anis étoilé, la cannelle en bâtons, 250 g de sucre candi et 500 g de sucre puis passer le tout. Porter à ébullition le jus obtenu.
Délayer la farine dans le ½ litre d’eau et verser dans le jus en remuant constamment. Laisser cuire 10 minutes en remuant.
Ajouter la moutarde trempée dans le vin. Ajouter le vin cuit et laisser cuire 30 secondes.
Ajouter la cannelle moulue et le miel. Verser en pots et fermer.