Bobine de fil

Recette des biscômes (sorte de pain d'épices)

Biscômes

Article sous-section de gauche
  • 350 g de farine bise
  • 650 g de farine blanche
Article sous-section de droite

Tamiser la farine dans une grande terrine.

Faire la fontaine.

Article sous-section de gauche
  • 100 g de sucre
  • 100 g de cassonade
  • 35 g d'épices à pain d'épices
  • 1 pincée de sel
Article sous-section de droite

Mettre au milieu de la fontaine.

Article sous-section de gauche
  • 500 g de miel
  • 1 dl de vin cuit
  • 1.5 dl de lait
  • 1 oeuf
  • 1 à 2 c. s. de crème
Article sous-section de droite

Mélanger et ajouter dans la fontaine. Mélanger petit à petit avec la farine jusqu'à obtenir une bouillie épaisse.

Article sous-section de gauche
  • 25 g de carbonate d'ammonium
  • 1 à 2 c. s. de lait
Article sous-section de droite

Délayer le carbonate d'ammonium dans le lait. Ajouter à la pâte et finir de mélanger. Former la pâte en boule.

Bien l'emballer pour éviter qu'elle se dessèche. Laisser reposer au frigo 2 à 3 jours, voire jusqu'à 3 semaines.

Cuisson

Repétrir la pâte pour uniformiser la couleur. Abaisser la pâte à 1 cm. Découper des formes. Garnir une plaque à gâteaux de papier sulfurisé et y déposer les biscômes. Les badigeonner avec un peu de lait sucré.

Les cuire au four, position sole-voûte, préchauffé à 190-200 °C, pendant 10 min environ (à surveiller).

Décor avec le glaçage royal

Mélanger peu à peu 50 g de sucre glace avec 1 à 1.5 c. c. de blanc d'oeuf pour obtenir une pâte suffisamment consistante pour décorer.

Avec du papier parchemin, fabriquer un cornet à glacer, puis décorer les biscômes.

Version imprimable [PDF] Accueil   >   Les recettes favorites d'Antoinette