Bobine de fil

Recette de la moutarde de bénichon

Recette de grand-maman Mathilde. Cette moutarde de bénichon était vendue dans l'épicerie-primeur Xavier Charrière-Buchs, à la Grand-Rue à Bulle, entre 1935 et 1963 (environ).

Moutarde de bénichon

  • 175 g de moutarde noire moulue
  • 5 dl de vin blanc
  • 2 l d’eau
  • 10 g d’anis en grains
  • 6 à 8 étoiles d’anis (badiane)
  • 25 g de cannelle en bâtons
  • 250 g de sucre candi
  • 500 g de sucre
  • 250 g de farine
  • 5 dl d’eau
  • 5 dl de vin cuit
  • ½ c. à café de cannelle moulue
  • ½ c. à soupe de miel

La veille

Mettre tremper la moutarde dans le vin blanc.

Moutarde noire moulue

Le jour même

Cuire durant ½ heure les deux litres d’eau avec l’anis en grains, l’anis étoilé, la cannelle en bâtons, 250 g de sucre candi et 500 g de sucre puis passer le tout. Porter à ébullition le jus obtenu.

Délayer la farine dans le ½ litre d’eau et verser dans le jus en remuant constamment. Laisser cuire 10 minutes en remuant.

Ajouter la moutarde trempée dans le vin. Ajouter le vin cuit et laisser cuire 30 secondes.
Ajouter la cannelle moulue et le miel. Verser en pots et fermer.

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